Gelatin là một loại nguyên liệu được sử dụng nhiều trong việc chế biến thực phẩm, các món ăn. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Tuổi trẻ và Sắc đẹp tìm hiểu Gelatin là gì và những tác dụng của loại nguyên liệu này nhé !
1. Gelatin là gì?
Gelatin là một loại chế phẩm được tạo ra từ collagen có nhiều ở phía dưới da và xương của động vật, đôi khi là từ thực vật. Đây là một loại protein không có vị và không mùi. Thông thường, Gelatin có màu hơi vàng hoặc trong suốt.
 |
| Gelatin là một chế phẩm từ Collagen và được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm |
Bột gelatin mang tác dụng giúp ổn định cấu trúc của thực phẩm, tránh hiện tượng tách lỏng. Từ đó giúp các thành phẩm có kết cấu bền hơn. Với các đặc tính trên, bột Gelatin được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến thực phẩm như: nấu chè, làm bánh, kẹo,…
2. Gelatin và bột rau câu có phải là một không?
Bột rau câu và Gelatin đều có chung một khả năng là kết dính thực phẩm. Có thể hiểu, hai loại nguyên liệu này đều giúp cho thực phẩm đông lại. Vì vậy, nhiều người thường sẽ dễ bị nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn còn những điểm khác nhau, cụ thể là:
 |
| Gelatin và bột rau câu có những điểm khác nhau nhất định |
3. 8 lợi ích mà gelatin đem lại
Gelatin được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm hoặc sản xuất mỹ phẩm. Loại nguyên liệu này mang lại khá nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu những lợi ích cụ thể của Gelatin là gì ngay dưới đây nhé:
3.1. Củng cố các mô trong cơ thể
Ở dạng dạng tinh khiết nhất, bột gelatin có hàm lượng protein ở mức cao. Đây có thể coi là một chất dinh dưỡng đa lượng. Điều đó có nghĩa là cơ thể bạn sẽ cần một lượng đáng kể chất đó để hoạt động.
Đối với người trưởng thành, chế độ ăn uống được khuyến nghị là cần bổ sung từ 46 – 56 gam protein mỗi ngày (chiếm 10 – 35% tổng lượng calo). Con số này còn phụ thuộc vào độ tuổi cùng như giới tính của họ. Trong đó, Gelatin cũng là một nguồn cung cấp protein cho mọi người. Lợi ích của protein có thể kể đến như:
Xây dựng, cấu trúc cơ thể
Hỗ trợ chức năng cho nhiều cơ quan khác nhau
Hoạt động tương tự các enzyme và hormone
3.2. Chăm sóc da
Collagen là một thành phần có công dụng làm khung đàn hồi cho da của chúng ta. Theo tuổi tác, chất này dần mất đi trong cơ thể. Da sẽ trở nên kém đàn hồi và hình thành các nếp nhăn. Lúc này, Gelatin trở thành một nguồn bổ sung collagen hiệu quả cho cơ thể, hỗ trợ tăng độ đàn hồi của da.
3.3. Hỗ trợ tiêu hóa
Gelatin có chứa axit glutamic, hỗ trợ cơ thể có tạo ra glutamine. Đây là một chất sẽ thúc đẩy lớp niêm mạc dạ dày phát triển một cách khỏe mạnh. Đồng thời cũng hỗ trợ tiêu hóa. Vậy nên, nếu bạn đang gặp các vấn đề liên quan đến dạ dày và tiêu hóa nói chung thì nên cân nhắc thêm Gelatin vào khẩu phần ăn của mình.
Gelatin hỗ trợ tiêu hóa
Gelatin có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn
3.4. Kiểm soát lượng đường trong máu
Gelatin chứa một loại axit amin có tên là Glycine. Chất này có thể giúp cơ thể bạn kiểm soát được lượng đường trong máu. Đặc biệt hiệu quả đối với những người mắc tiểu đường tuýp 2. Tuy vậy, một số loại thực phẩm làm từ Gelatin lại có lượng đường khá cao, không thích hợp với đối tượng đang mắc bệnh lý này.
3.5. Tăng cường sức khỏe xương
Gelatin có chứa lysine, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của cơ và xương. Thành phần này giúp cơ thể bạn hấp thụ canxi tốt hơn. Từ đó, xương sẽ chắc khỏe và tình trạng mất xương cũng được ngăn ngừa.
Những nghiên cứu, quan sát từ các chuyên gia đã phát hiện ra sự liên quan giữa việc tiêu thụ axit amin và mật độ xương tăng. Tuy vậy, đối với những người mắc bệnh loãng xương, việc tiêu thụ Gelatin để cải thiện tình trạng xương cần phải có thêm nhiều nghiên cứu đề xác nhận.
3.6. Cải thiện chất lượng giấc ngủ
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng glycine có thể giúp chúng ta cải thiện chất lượng giấc ngủ cùng với các chức năng thần kinh khác. Tuy vậy, Những chuyên gia lại không đặc biệt khuyến nghị mọi người tiêu thụ gelatin nhằm mục đích chính là cải thiện giấc ngủ.
 |
| Glycine có trong Gelatin có thế giúp bạn có giấc ngủ sâu hơn |
3.7. Giúp bạn giảm cân hiệu quả
Tiêu thụ những sản phẩm từ gelatin như một phần trong chế độ ăn giúp chúng ta cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể. Đồng thời sẽ rất tốt cho những bạn nào đang có ý định giảm cân bởi Gelatin có hàm lượng protein cao nhưng ít calo.
Chính các thành phần protein sẽ giúp bạn cảm thấy no lâu. Tuy vậy, một số loại thực phẩm chứa Gelatin như kẹo lại có hàm lượng đường cao. Vì thế, các bạn nên lựa chọn những nguồn chưa Gelatin nhưng ít đường để sử dụng nhằm mục tiêu giảm cân.
3.8. Bảo vệ mái tóc của bạn
Việc tiêu thụ Gelatin đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của tóc. Điều này được chứng minh dựa trên một nghiên cứu khoa học. Theo nghiên cứu này, những cải thiện về sự phát triển của tóc đã xuất hiện khi những người mắc chứng rụng tóc nội tiết tố nam sử dụng thêm chất bổ sung gelatin-cystine.
 |
| Sử dụng Gelatin có thể giúp bạn giảm tình trạng gãy rụng tóc |
4. Tác dụng của gelatin trong làm bánh
Khi nhắc đến gelatin là gì, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến việc sử dụng nguyên liệu này để làm ra thạch rau câu hoặc kẹo dẻo. Tuy nhiên, ít ai nghĩ đến việc sử dụng Gelatin trong khi làm bánh. Đặc biệt các loại bánh pudding, mousse thường xuyên sử dụng loại nguyên liệu này.
Gelatin được sử dụng nhiều trong làm bánh bởi tác dụng nhũ hóa của nó. Thành phần này có khả năng kết dính những nguyên liệu lại với nhau để ổn định cấu trúc thực phẩm. Ngoài ra, Gelatin cũng giúp cho chiếc bánh mềm hơn.
 |
| Gealtin được sử dụng rất nhiều trong làm bánh |
5. So sánh Gelatin với các dạng protein khác
Ngoài Gelatin ra thì vẫn còn nhiều dạng protein khác có đặc tính tương tự. Mỗi loại sẽ có một vai trò và tác dụng khác nhau. Dưới đây, chúng ta hãy cùng so sánh Gelatin với những dạng protein khác nhé!
5.1. So sánh Gelatin và collagen
Collagen là một loại protein thúc đẩy quá trình hình thành xương, cơ và da. Vậy nên, thành phần này rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Như đã nói ở trên, Gelatin được chiết xuất từ collagen và chứa các protein tương tự. Các thử nghiệm cho thấy, tiêu thụ Gelatin như một phần trong chế độ ăn uống mang lại cho chúng ta lợi ích tương đương tiêu thụ collagen.
 |
| Gelatin là chế phẩm từ Collagen |
5.2. So sánh Gelatin và pectin
Pectin được dùng như một nguyên liệu làm đặc hoặc tạo cấu trúc gel. Trong nấu nướng, bạn có thể sử dụng loại nguyên liệu cho các mục đích tương tự như khi dùng gelatin. Tuy vậy, pectin được chiết xuất từ thực vật và rất thích hợp với những người ăn chay.
 |
| Nguyên liệu sản xuất ra Gelatin và Pectin hoàn toàn khác nhau |
Điểm khác nhau giữa Gelatin và Petin là gì
Nguyên liệu sản xuất ra Gelatin và Pectin hoàn toàn khác nhau
Những công ty sản xuất pectin thường sử dụng nguyên liệu là vỏ của trái cây và rau quả. Chính vì lý do đó, pectin chứa nhiều carbohydrate nhưng lại ít protein, không giống như Gelatin. Cụ thể hơn, trong 100g bột pectin khô thì chỉ có 1 gam protein.
5.3. So sánh Gelatin và thạch agar
Giống như pectin thì thạch agar cũng là một chất có tác dụng làm đặc, đông và có nguồn gốc từ thực vật. Thông thường, những công ty sản xuất loại nguyên liệu này từ rong biển. Trái ngược với cả gelatin, thạch agar có hàm lượng dinh dưỡng ít nhưng lại rất hiệu quả trong việc thay thế Gelatin trong chế độ ăn thuần chay.
 |
| Nguyên liệu sản xuất ra Gelatin và Pectin hoàn toàn khác nhau |
Điểm khác nhau giữa bột thạch agar và gelatin là gì
Bột thạch agar có nguồn gốc từ thực vật và rất phù hợp với những người ăn thuần chay
6. Cách chế biến gelatin với các món ăn
Gelatin có mặt trong nhiều loại đồ ăn làm sẵn và cũng có thể thêm vào trong quá trình chế biến tại nhà một cách dễ dàng. Vậy những cách nấu ăn với Gelatin là gì. Bạn hãy cùng tham khảo các gợi ý sau đây nhé:
6.1. Kết hợp chung với sinh tố
Mọi người chắc hẳn đều biết rằng, sinh tố rất tốt cho sức khỏe. Thức uống này có thể được làm từ bất cứ loại rau củ nào bạn thích. Ngoài thanh mát thì sinh tố sẽ cung cấp cho cơ thể bạn một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Bạn cũng hoàn toàn có thể hòa bột Gelatin cùng với sinh tố để tăng lượng protein thiết yếu nạp vào cơ thể.
 |
| Sinh tố kết hợp với Gelatin sẽ trở thành thức uống vừa ngon vừa bổ dưỡng |
6.2. Tạo kết cấu, định hình các loại bánh
Gelatin có tác dụng định hình và tạo kết cấu cho những món bánh. Để sử dụng được bột Gelatin, trước tiên bạn phải “làm nở” nguyên liệu với nước lạnh. Tiếp đó thêm nước nóng để hòa tan. Những sản phẩm khác nhau sẽ có hướng dẫn cách dùng khác nhau về số lượng cùng như thời gian. Nhìn chung, khi bạn sử dụng nhiều nước sẽ làm gelatin bớt đậm đặc hơn.
 |
| Gelatin giúp định hình bánh trông ngon miệng hơn |
6.3. Làm nước dùng Gelatin
Để làm nước dùng giàu gelatin ngày tại nhà, bạn chỉ cần nấu thịt hoặc xương còn sót lại của của con bò hoặc gia cầm. Nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm cà rốt và hành tây và một số loại rau thơm.
Đổ nước ngập xương, cho thêm gia vị cùng những thành phần khác, rồi đun sôi nhỏ lửa. Bạn cần kiểm tra thường xuyên để thêm nước nếu cần, tránh bị tình trạng cạn nước. Khi nước dùng nguội hẳn sẽ có bề mặt giống chất gel. Bạn có thể sử dụng ngay để làm các món súp khác hoặc để đông lạnh rồi dùng dần. Thực hiện theo cách này bạn vừa tiết kiệm được thực phẩm, vừa có món ăn bổ dưỡng.
Nước dùng Gelatin
Nước dùng Gelatin có thể được chế biết thánh nhiều món ăn khác nhau
 |
| Nước dùng Gelatin có thể được chế biết thánh nhiều món ăn khác nhau |
7. Những ai không nên dùng Gelatin ?
Tuy Gelatin có nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng nguyên liệu này. Thấy được những lợi ích của việc sử dụng Gelatin là gì, các chuyên gia khuyến cáo, những người bị suy tim, gan, thận nặng, mắc những bệnh rối loạn về chảy máu, dị ứng Gelatin thì không nên dùng chất này.
8. Mua Gelatin ở đâu? Giá bao nhiêu ?
Mua Gelatin ở đâu chính hãng và có chất lượng tốt nhất luôn là điều mà người dùng cực kỳ quan tâm. Đặc biệt là trong hiện trạng, bột Gelatin “trôi nổi” được bày bán khắp thị trường như hiện nay. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng lo lắng hơn. Vì vậy, để chắc chắn về chất lượng nhất thì bạn nên mua tại những cửa hàng lớn hoặc siêu thị. Trên bao bì sản phẩm cũng phải ghi rõ ràng xuất xứ, mã vạch. Bạn có thể tham khảo giá bột Gelatin hiện nay:
Gelatin dạng bột có giá khoảng từ 350.000 đến 380.000 đồng/kg
Gelatin dạng lá có giá khoảng 5.000 đồng mỗi lá
9. Cách bảo quản gelatin tốt nhất
 |
| Bạn cần bảo quản Gelatin ở nơi khố ráo, tránh độ ẩm cao |
Ngoài hiểu rõ giá trị dinh dưỡng và cách sử dụng Gelatin là gì thì bạn nên biết thêm cách bảo quản để sử dụng được lâu nhất. Với Gelatin dạng lá bạn thì bạn nên bảo quản ở những nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm cao. Đối dạng bột, khi đã đã mở gói thì bạn nên sử dụng lượng bột đó trong vòng 48 tiếng.
Trên đây là những thông tin mà Tuổi trẻ và Sắc đẹp muốn gửi đến bạn để trả lời câu hỏi Gelatin là gì. Mong rằng qua bài viết này, bạn sẽ biết hiểu hơn về loại nguyên liệu này cũng như các cách sử dụng, chế biến.
